يُعدُّ القرنبيط المقلي من الأطباق المحببة في المنازل المصرية، إلا أن التحدي الذي يواجه كثيرين هو امتصاص الزيت أثناء القلي، ما يجعله دسماً وأقل صحة.
سر نجاح القرنبيط المقلي ليصبح مقرمشاً وخفيفاً ذو لون ذهبي يكمن في اتباع الخطوات الصحيحة للسلق، التتبيل، والقلي.
وباتباع بعض النصائح البسيطة، يمكنكِ الحصول على قرنبيط خفيف، مقرمش من الخارج وناعم من الداخل دون أن يمتص الزيت.
طريقة إعداد القرنبيط المقلي بدون أن يمتص زيت
ابدئي بتقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، ثم اغسليه جيداً وضعيه في ماء مغلي مضاف إليه رشة ملح وملعقة من الخل.
احرصي على عدم إبقائه في الماء لفترة طويلة حتى لا يصبح طرياً للغاية؛ يكفي طهيه لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق ليصبح نصف ناضج، لأن السلق الزائد يتسبب في امتصاصه للزيت أثناء القلي.
بعد إخراجه من الماء المغلي، ضعي قطع القرنبيط في مصفاة واتركيها لتتخلص تماماً من السوائل الزائدة.
أثناء ذلك، قومي بتحضير خليط التغليف الضروري لمنع امتصاص الزيت.
خطوات قلي القرنبيط بطريقة مثالية
– في وعاء مناسب، اخلطي الدقيق مع النشا وأضيفي بيضة واحدة مع رشة من الفلفل الأسود، الكمون، الثوم البودرة، والملح.
– أضيفي الماء تدريجياً مع التقليب للحصول على قوام كريمي ثقيل وليس سائلاً، إذ إن القوام الكثيف هو مفتاح تغطية فعالة تمنع امتصاص الزيت أثناء القلي.
– يمكن إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لمنح الخليط قرمشة أفضل وطراوة داخلية.
سخني كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة، وليس حرارة عالية جداً تفادياً لحرق الطلاء الخارجي دون نضج الداخل.
الحرارة المعتدلة تحافظ أيضاً على تقليل امتصاص الزيت للخليط.
اغمسي كل زهرة قرنبيط في الخليط جيداً، ثم ضعيها بلطف في الزيت الساخن.
تجنبي تقليبها فوراً حتى لا تتفتت القطع.
عندما تكتسب اللون الذهبي اللذيذ، اقلبِ القطع بعناية واتركيها حتى تصبح مقرمشة تماماً.
ارفعي القطع الجاهزة وضعيها على ورق مطبخ للتخلص من أي زيت زائد.
ومن خلال اتباع الخطوات الصحيحة، ستلاحظين أن الورق يكاد يخلو من الزيت بفضل عملية السلق والتتبيل المناسبة.
قدمي القرنبيط المقلي إلى جانب صوصات متنوعة مثل الثوم بالمايونيز، الكاتشب، أو دقة الليمون.
ومع هذه الخطوات البسيطة، ستحصلين دائماً على قرنبيط مقرمش بطعم لذيذ وخفيف يناسب أسرتك كوجبة اقتصادية وسريعة وشهية تتحاكى بها الجميع.
