تعد طريقة إعداد القلقاس بالسلق واحدة من الأطباق المصرية التقليدية التي تتميز بلونها الأخضر الداكن ومذاقها الفريد حيث تمتزج مكعبات القلقاس لتذوب بلطف في الفم.
تُقدَّم هذه الوجبة غالباً كحساء غني ومشبع، ويمكن تناولها أيضاً مع الخبز المصري، مما يجعلها خياراً مثالياً يمنح الجسم الدفء والتغذية في الوقت ذاته.
ورغم أن هذه الطريقة التقليدية لطهي القلقاس تُنقل عبر الأجيال، إلا أن العديد من أمهات الجيل الحالي يواجهن صعوبة في إعدادها بالشكل الصحيح.
طريقة عمل القلقاس بالسلق
قد تتجنب بعض ربات البيوت إعداد القلقاس بالسلق نظرًا للطبيعة الخاصة للقلقاس، حيث يحتاج إلى تعامل دقيق بسبب لزوجته وسرعة نضجه، مما قد يؤدي بسهولة إلى فقدان تماسكه واهترائه، ومع ذلك، فإن التعرف على الطريقة المثلى لتحضيره وطهيه سيغير هذه النظرة تمامًا.
مكونات القلقاس
– قلقاس مقطع إلى مكعبات صغيرة.
– أوراق كزبرة خضراء.
– كمية كبيرة من الثوم المفروم حسب الذوق.
– كوب من الزبدة أو السمنة.
– مكعب مرقة (اختياري).
– ربع ملعقة صغيرة من السكر.
– ملح وفلفل أسود.
– شوربة مركزة (لحم، دجاج، أو بط).
طريقة تحضير القلقاس
1. قومي بتقطيع القلقاس إلى مكعبات متساوية الحجم.
2. اغسلي القلقاس جيدًا باستخدام ماء دافئ، ثم قومي بتصفيته تمامًا للتخلص من المادة اللزجة، فهذه خطوة هامة جدًا.
3. ضعي القلقاس مباشرة في الشوربة المركزة المغلية.
4. أضيفي رشة من السكر (ربع ملعقة صغيرة) لتسريع النضج.
5. إذا كنتِ تفضلين، أضيفي مكعب المرقة في هذه المرحلة.
6. اتركي القلقاس يغلي في الشوربة حتى ينضج تمامًا.
تحضير تقلية الكزبرة
1. ضعي أوراق الكزبرة الخضراء في الخلاط.
2. أضيفي قليلًا من الماء بالتدريج، فقط ما يكفي للحصول على عصير، دون إضافة الكثير.
3. امزجي في الخلاط ثم قومي بتصفية الخليط باستخدام مصفاة للحصول على الماء الأخضر الصافي، مع التخلص من الألياف المتبقية جانبًا.
4. سخني الزبدة أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
5. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون بخفة.
6. صبي ماء الكزبرة الأخضر المصفى فوق الثوم المحمر وقومي بتقليب الخليط جيدًا.
7. استمري في التحريك وترك التقلية على النار إلى أن يتبخر الماء ويتحول اللون إلى الأخضر الداكن، وتتسم التقلية بالقوام الثقيل المعتاد.
8. سوف تلاحظين ارتفاع الدهن أو الزيت إلى السطح عندما تنضج التقلية.
الخطوة الأخيرة
1. أضيفي التقلية المحضرة إلى القدر الذي يحتوي على القلقاس المطهو بالشوربة.
2. قلبي المزيج برفق حتى يختلط جيدًا واتركيه ليغلي قليلًا حتى تمتزج النكهات معًا.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك وقدميه ساخنًا.
