طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان
لكن تكمن إحدى مشكلات هذه الطريقة في أن الطماطم تحتفظ بطعمها الحامض وتظهر بنكهة غير محببة بعد فك التجميد.
فيما يلي نقدم طريقة محسنة لتخزين الطماطم قبل رمضان، تضمن الحفاظ على نكهة وجودة الصلصة لمدة تصل إلى 6 أشهر كاملة.
مقادير تفريز الطماطم
– اثنان كيلو من الطماطم الناضجة
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– أربعة فصوص ثوم مفروم
– ملح حسب الرغبة
– رشة صغيرة من السكر (اختيارية لتخفيف الحموضة)
– أوراق ريحان طازجة (اختيارية)
خطوات طريقة تخزين الطماطم قبل رمضان
اغسلي الطماطم جيدًا، ثم اصنعي علامة خفيفة على شكل حرف X في أسفل كل حبة.
انقليها إلى قدر من الماء المغلي واتركيها لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ضعيها مباشرةً في ماء مثلج لتسهيل عملية التقشير.
قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات، مع إمكانية إزالة البذور إذا رغبتِ.
سخني قليلًا من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
ضعي مكعبات الطماطم فوقه وأتبعيها برشة ملح ومقدار صغير من السكر.
اتركي الخليط ليغلي لبعض الوقت، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر حتى تكتسب الصلصة القوام المناسب.
قبل انتهاء الوقت بخمس دقائق، أضيفي أوراق الريحان إذا كنتِ ترغبين بنكهة إضافية.
دعي الصلصة تبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم قسميها إلى أكياس مخصصة للتفريز أو عبوات بلاستيكية مغلقة بإحكام.
اكتبي تاريخ التحضير على كل وحدة تخزين، وستبقى الصلصة صالحة للاستخدام داخل الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
طريقة تخزين الطماطم صلصة في الفريزر
هناك بعض الإضافات المهمة التي يجب مراعاتها عند تطبيق طريقة تخزين صلصة الطماطم في الفريزر.
هذه الإضافات تساعد على الحفاظ على الطماطم بشكل طبيعي وتقلل من احتمالية تلفها، مما يطيل فترة صلاحيتها لأطول مدة ممكنة.
فيما يلي نستعرض معًا الطريقة التي تقدمها الشيف هالة فهمي لتحضير صلصة طماطم مركزة مع إضافات مبتكرة:
مكونات إعداد الصلصة:
– 3 كيلوغرامات من الطماطم المطولة (طماطم بلدية أو طماطم بلح)
– حبة بطاطس صغيرة جدًا
– حبة بنجر صغيرة جدًا
– ملعقتان كبيرتان من السكر
– ملعقتان صغيرتان من الملح
– نصف ليمونة
طريقة تحضير صلصة الطماطم
اغسلي الطماطم جيدًا وجففيها تمامًا من الماء.
باستخدام سكين رفيعة، قومي بإزالة العين الخضراء والسرة (الجزء السفلي).
ارسمي علامة + خفيفة على سطح كل حبة طماطم.
ضعي الطماطم في وعاء ألومنيوم كبير دون إضافة أي حرارة في البداية.
أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة والبنجر بعد تقسيمه إلى نصفين.
ضعي الوعاء على نار هادئة حتى تبدأ الطماطم بإخراج مائها.
بعد ذلك، ارفعي درجة الحرارة واتركي الخليط يطهى مع التقليب بين الحين والآخر.
عند ملاحظة تغير لون البنجر وإعطائه اللون المطلوب، قومي بإزالته من الخليط واتركي البطاطس مع الصلصة.
اتركي الوعاء مكشوفًا حتى تتبخر السوائل الزائدة ويصبح قوام الصلصة أكثر كثافة.
بعد ذلك، انقلي الطماطم إلى الخلاط واهرسيها جيدًا (إذا كان الخلاط لا يتحمل الحرارة، انتظري حتى تبرد الطماطم قليلاً).
صفّي المزيج باستخدام مصفاة ناعمة وقومي بالضغط بأصابعك لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير.
تخلصي فقط من القشور والبذور التي تبقت في المصفاة.
في وعاء نظيف آخر، قومي بكرملة السكر عبر تسخينه حتى يصبح لونه غامقًا قليلًا ويميل للاحتراق برفق.
أضيفي الصلصة المصفاة إلى السكر المكرمل وابدئي بالتقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
أضيفي الملح وعصير نصف ليمونة طازجة، ثم اتركي الصلصة تغلي لبضع دقائق قبل رفعها عن النار.
بعد أن تبرد الصلصة تمامًا، قسّميها إلى كميات مناسبة وضعيها في أكياس التجميد.
احفظي الأكياس في الفريزر لتخزين الصلصة واستخدامها لاحقًا.
