مخلل الباذنجان يُعتبر من أشهى الإضافات على مائدة الطعام في الوجبات الثلاث، حيث يمتاز بمذاق فريد لا يمكن مقاومته.
يمكن تحضير الباذنجان بطرق مختلفة، إما مسلوقًا أو مقليًا، كما يُستخدم باذنجان العروس لتحضير المحشي اللذيذ الذي يعشقه الجميع.
مخلل الباذنجان
يعد الباذنجان من الأطعمة الغنية بالحديد، مما يجعله خيارًا صحيًا ينصح به خبراء التغذية لتناوله بكميات معتدلة.
كما يتميز باحتوائه على ألياف غذائية مشبعة تسهم في دعم جهود إنقاص الوزن وخفض مستويات الكوليسترول بشكل طبيعي، بالإضافة إلى ذلك، يساعد الباذنجان في تنظيم نسبة السكر في الدم ويعمل على تخليص الجسم من السموم.
من الناحية الأخرى، يمكن استخدامه كعلاج موضعي فعال للتخفيف من التهابات الجلد وتقليل التورم والاحمرار المرتبط بها.
مكونات مخلل الباذنجان المسلوق
كيلو جرام من الباذنجان الرومي الأسود متوسط أو صغير الحجم.
رأس من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الرومي المفروم.
عصير ثلاث ليمونات كبيرة.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
نصف كوب من ماء السلق.
التوابل والبهارات
ملعقة صغيرة كمون.
معلقة صغيرة شطة.
ملعقة ونصف صغيرة ملح.
طريقة التحضير
ابدئي بغسل أصابع الباذنجان جيداً، ثم قومي بإزالة أطرافها باستخدام أصابعك أو بسكين.
ضعي الباذنجان في وعاء مناسب، واملئيه بكمية كافية من الماء مع إضافة القليل من الملح.
اغلقي الوعاء بإحكام وضعيه على نار متوسطة. بعد حوالي عشر دقائق، اختبري نضج الباذنجان بغرس السكين بجانب الحبة أو الضغط عليها بخفة باستخدام أصابعك.
إذا لاحظتِ أن الباذنجان قد نضج، قومي بتصفيته من الماء واحتفظي بنصف كوب من ماء السلق جانباً.
اشقّي كل حبة من المنتصف وضعيها جانباً لتحضير الحشوة. في وعاء عميق، امزجي الثوم والفلفل المفروم، ثم أضيفي التوابل والخل وعصير الليمون. قلّبي المكونات جيداً.
امزجي نصف ملعقة كبيرة من الحشوة مع ماء السلق الذي احتفظتِ به، وقلّبيهم معاً، ثم ضعي المزيج جانباً.
ابدئي بحشو حبات الباذنجان بالخليط المحضر، وضعيها بعناية في علبة محكمة الإغلاق. في النهاية، صبّي ماء السلق المخلوط بالدقة على الباذنجان بشكل متساوٍ.
أغلقي العلبة بإحكام وضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
مكونات عمل الباذنجان المقلي المخلل
يفضّل اختيار الباذنجان الكبير قليلاً لتحضير مخلل الباذنجان المقلي، حيث يتميّز بمذاق لحمه الشهي.
يمكن استخدام أي لون تفضّله، سواء الأبيض، الأسود، أو المخدد.
المكونات المطلوبة
– كيلو ونصف من الباذنجان بحجم كبير.
– رأس واحد من الثوم المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من الفلفل الرومي المفروم.
– عصير ثلاث حبّات كبيرة من الليمون.
– ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
– نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
– حبّة جزر مبشورة.
التوابل
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– ملعقة صغيرة من الشطّة.
– ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
ابدئي بغسل حبات الباذنجان جيداً، ثم قومي بإزالة العناقيد بعناية، و سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة مناسبة وضعيها على نار متوسطة.
بمجرد أن يسخن الزيت جيداً، قومي بوضع حبات الباذنجان بالتساوي في المقلاة واتركيها حتى تنضج من جميع جوانبها.
بعد ذلك، ارفعي الباذنجان من المقلاة وضعيه في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
امزجي الحشوة المعدة مسبقاً وأضيفي إليها الكسبرة المفرومة حسب الرغبة.
قومي بحشو الباذنجان بالخليط المحضر ثم رتبيه بعناية في وعاء محكم الإغلاق أو في طبق التقديم.
أخيراً، أعصري حبتين من الليمون الطازج فوق الباذنجان للمساعدة في حفظه وإضافة نكهة مميزة.
