تسعى العديد من الأمهات إلى تعلم طريقة تحضير الباتيه بالجبنة، حيث يتميز بعجينته الهشة وحشوه بالجبنة البيضاء أو الجبنة الرومي المبشورة، ليمنح نكهة مميزة ورائحة تفوق تلك الخاصة بمخبوزات الأفران.
في هذا السياق، نستعرض في هذا التقرير مقادير وطريقة إعداد الباتيه بالجبنة بشكل سهل وسريع، مع وصفة مقدمة من الشيف نجلاء الشرشابي وأخرى للشيف نادية السيد.
طريقة عمل الباتيه بالجبنة
قدمت الشيف نجلاء وصفة سهلة لتحضير الباتيه بالجبنة خلال إحدى حلقات برنامجها اليومي “على قد الإيد”، تضمنت الوصفة مكونات بسيطة وطريقة إعداد ميسرة.
ومن الأفضل عند تجربة هذه الوصفة لأول مرة استخدام كميات صغيرة من المكونات للتأكد من نجاحها وتجنب إهدار المقادير.
مقادير الباتيه بالجبنة
– 3 أكواب دقيق أبيض
– ربع كوب سمنة
– ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
– رشة ملح
– ملعقة كبيرة سكر
– ملعقة كبيرة خل
– ماء للعجن
– سمنة لفرد العجينة
الحشو:
– جبنة رومي مبشورة
– بيضة لدهن العجين
– حبة البركة
طريقة تحضير الباتيه بالجبنة
1. ضعي الدقيق في وعاء عميق، وأضيفي إليه اللبن البودرة، الخميرة الفورية، السكر، ورشة الملح.
2. اخلطي المكونات الجافة جيدًا، ثم أضيفي الخل والسمنة بدرجة حرارة الغرفة.
3. ابدئي بالعجن باستخدام ملعقة وأضيفي الماء تدريجيًا (ويفضل أن يكون دافئًا) حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
4. اعجني العجينة بيديك لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
5. غطي العجينة بفوطة نظيفة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف.
6. بعد إختمار العجينة، افرديها باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تأخذ شكلًا مستطيلًا.
7. وزعي طبقة من السمنة اللينة على سطح العجينة لتحصلي على طبقات مورقة بعد الخبز، ثم وزعي الجبنة فوقها.
8. قومي بطي العجينة ولفها للحصول على شكل مستطيل طويل.
9. قطّعي العجينة إلى قطع متساوية الحجم باستخدام السكين، واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.
10. حضري خليط الدهان بخفق بيضة مع رشة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان، ثم ادهني سطح كل قطعة من الباتيه بالخليط.
11. انثري فوق كل قطعة قليلًا من حبة البركة لإضافة نكهة وشكل جمالي.
12. اخبزي القطع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج وتحمر بشكل جيد.
13. بعد إخراج الباتيه من الفرن، غطيه بقطعة قماش نظيفة لمدة 5 دقائق ليبقى طريًا من الداخل.
قدمي الباتيه وهو لا يزال هشًا ولذيذًا ليستمتع به الجميع مع الشاي أو القهوة!
طريقة عمل الباتيه بالجبنة ناديه السيد
الوصفة الثانية لتحضير الباتيه تقدمها الشيف نادية السيد، حيث تضيف الزبادي لجعل العجينة ذات قيمة غذائية أكبر، يتميز الزبادي بمحتواه من الدهون والبروتينات، مما يساعد على تفكيك روابط الجلوتين القوية في الدقيق، ليمنح العجينة قوامًا أكثر ليونة.
مكونات الباتيه
– 5 أكواب دقيق
– ملعقة كبيرة من السكر
– كيس خميرة فورية
– ثلث كوب زيت
– 5 ملاعق كبيرة زبادي
– من كوب إلى كوبين ماء دافئ
– للحشو: جبنة فيتا
طريقة تحضير الباتيه على طريقة الشيف نادية السيد
1. ضعي السكر والخميرة مع الدقيق في وعاء كبير وامزجيهم جيدًا.
2. أضيفي الزيت، ثم الزبادي، وقلّبي الخليط حتى يتجانس.
3. اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا واستمري في العجن إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
4. عجني العجينة لمدة 10 دقائق لضمان تماسكها ونعومتها.
5. شكّلي العجينة على شكل كرة، ثم غطيها واتركيها تختمر لمدة ساعتين تقريبًا في مكان دافئ.
6. قسّمي العجينة بعد التخمر إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
7. افردي كل كرة، وضعي الحشوة من جبنة الفيتا في المنتصف، ثم اغلقيها جيدًا على شكل نصف دائرة يشبه القطايف.
8. ادهني وجه الباتيه بالبيض المخفوق للحصول على لون ذهبي خلال الخبز.
9. زيّني الوجه بحبة البركة، ثم اخبزي الباتيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
وبالهناء والشفاء!
