طريقة تحضير المندي تعد من أشهر الوصفات التي تلجأ إليها العديد من ربات البيوت في المناسبات السعيدة، حيث تجمع أفراد الأسرة على طاولة واحدة للاستمتاع بوجبة مميزة.
يُعتبر المندي من الأطباق العربية التقليدية المعروفة، ويتم تحضيره باستخدام الأرز البسمتي المتبل مع الدجاج أو اللحم.
وقد سُمي المندي بهذا الاسم نسبة إلى كلمة “ندى”، والتي تعبر عن ملمس اللحم الطري والرطب الذي يميز هذه الأكلة الشهية.
ينتشر المندي بشكل واسع في مطابخ دول الخليج العربي، وفي هذا التقرير سنقدم لكم طريقة تحضير المندي بوصفة سهلة وبسيطة تناسب الجميع.
طريقة عمل المندي
نستعرض لكم طريقة تحضير المندي وفقاً لوصفة الشيف نادية السيد، هذا و يتميز هذا الطبق بالدجاج المتبل مع الأرز المنكه بالفلفل وسلطة الدقوس الشهية، إنها وجبة متكاملة ولذيذة تُعدّ خياراً مثالياً للاستمتاع بها مع العائلة.
المقادير
دجاجة كاملة مقطعة جاهزة للتحضير.
تتبيلة دجاج المندي:
– نصف كوب من الزيت النباتي.
– ملعقة صغيرة من الكركم.
– ملعقة كبيرة من البابريكا.
– ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
لتحضير أرز المندي:
– 4 أكواب من أرز البسمتي.
– 3 عيدان من القرفة.
– 3 أوراق لورا (ورق غار).
– 3 عيدان من القرنفل.
– بعض حبات الفلفل الأسود الكاملة.
– ليمونتين مجففتين.
– 6 أكواب من الماء الساخن.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– نصف كوب زيت نباتي.
لإعداد سلطة الدقوس:
– 3 حبات طماطم طازجة.
– عصير ليمونتين.
– فصان من الثوم المهروس.
– نصف حزمة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
– كمية حسب الرغبة من الملح والشطة الحمراء.
خطوات عمل المندي
شرحت الشيف نادية السيد خطوات تحضير مندي الدجاج بشكل متسلسل، حيث تبدأ العملية بتتبيل الدجاج، ومن ثم إعداد الأرز، وبعدها دمج المكونات معًا.
يتم إدخال الطبق إلى الفرن لإكمال عملية الطهي بالكامل باستخدام حرارة الفرن، مما يمنح المندي مذاقًا يجعله مماثلًا تمامًا لمذاق مندي المطاعم اليمنية والخليجية.
تتبيلة دجاج المندي
اغسلي الدجاج في محلول ملحي جيدًا، ثم اشطفيه وصفّيه بعناية، وجففيه باستخدام مناديل المطبخ.
لتحضير التتبيلة، قومي بوضع الزيت في وعاء مناسب، ثم أضيفي الكركم، الملح، والفلفل الأسود.
اخلطي التتبيلة بإضافة الزنجبيل، القرفة، البابريكا، والزعفران، وامزجيها جيدًا باستخدام مضرب سلك يدوي.
قومي بتغليف قطع الدجاج بالتتبيلة بشكل متساوٍ من جميع الجهات، ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة 4 ساعات تقريبًا.
تحضير أرز المندي
اغسلي الأرز البسمتي تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً تماماً.
انقعي الأرز في ماء ساخن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يلين قليلاً.
صفي الأرز بحرص وضعيه في صينية، مع الحرص على التعامل معه بلطف لتفادي تكسّره.
اضيفي للأرز عيدان القرفة والقرنفل وورق اللورا والليمون المجفف لتتبيله.
أضيفي أيضاً حبات الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة، ثم قلبي المكونات برفق شديد.
اسكبي 6 أكواب من الماء الدافئ أو الساخن فوق الأرز، ثم غطي الصينية بإحكام باستخدام ورق الفويل.
اصنعي ثقوباً صغيرة في ورق الفويل باستخدام السكين، ثم ضعي قطع الدجاج المتبل فوق الورق.
اتركي نكهة التتبيلة تتغلغل إلى الأرز من خلال هذه الثقوب قبل تغليف الدجاج الموجود فوق الصينية بطبقة أخرى من ورق الفويل.
تأكدي من إحكام تغليف المندي بعدة طبقات من ورق الفويل لضمان نضجه الكامل باستخدام البخار.
تسوية المندي
ضعي صينية المندي المغطاة بورق القصدير داخل الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة.
اتركي المندي يطهى لمدة نصف ساعة، ثم ضعي صينية مليئة بالماء المغلي أسفل صينية المندي.
اتركيه في الفرن لينضج بشكل كامل حسب حجم الدجاج، حيث قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين.
بعد نضوج المندي تمامًا، يمكنك إزالة ورق القصدير ووضع الدجاج تحت الشواية للحصول على لون ذهبي شهي ومميز.
سلطة الدقوس
تُعتبر سلطة الدقوس واحدة من الإضافات الأساسية التي ترافق عادةً طبق المندي. لتحضيرها، يمكن اتباع الخطوات التالية:
ضعي الطماطم، الثوم، أوراق البقدونس، وعصير ليمونتين في وعاء الكبة.
أضيفي كمية من الملح حسب تفضيلك مع الشطة الحمراء، وامزجي المكونات مع القليل من الماء.
يُفضل أن تكون الخلطة خشنة وغير ناعمة. أخيرًا، اسكبي سلطة الدقوس في طبق التقديم لتُقدَّم باردة وحارة.
تقديم المندي
الخطوة الأخيرة في تحضير المندي تتضمن إخراج الصينية من الفرن.
قومي بإزالة التوابل الخشنة من الأرز بلطف، ثم استخدمي الشوكة لتقليب الأرز بحيث يختلط مع التتبيلة بشكل متجانس.
انقلي الأرز إلى طبق التقديم ورتبي فوقه قطع الدجاج المحمرة، ثم زيني الطبق برشة من البقدونس المفروم.
يُقدم المندي برفقة سلطة الدقوس.
استمتعي بأشهى وصفة لتحضير مندي الدجاج بطريقة سهلة وبألف صحة وعافية.
