تعتبر الكبدة الإسكندراني من أبرز الأطباق الشعبية في مصر، ويرتبط اسمها بمدينة الإسكندرية التي اشتهرت بطريقتها الفريدة في إعداد هذا الطبق الحار ذو النكهات القوية والرائحة الشهية.
يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وسرعة تقديمه، مما يجعله خياراً مثالياً لوجبة غداء خفيفة أو عشاء سريع برفقة الخبز البلدي أو الفينو الطازج ، إنه طبق يستمتع به الجميع، سواء الكبار أو الصغار.
في السطور القادمة، سنتعرف معاً على طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بمكوناتها الدقيقة والتتبيلة المميزة المستوحاة من المطاعم .
مكونات الكبدة الإسكندراني
المقادير:
– نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة (ويُفضل اختيار كبدة بقري أو جاموسي طازجة).
– 5 فصوص ثوم مهروسة.
– 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار (أو حسب الرغبة).
– 2 حبة فلفل رومي أخضر مقطعة شرائح.
– حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار أو الرومي لإضافة طعم مميز.
– عصير ليمونة كبيرة.
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
– 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
– رشة خل أبيض للقضاء على أي روائح غير مستحبة.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
لتحضير الكبدة بنفس الأسلوب والنكهة التي تجدينها في المطاعم، قومي بمتابعة الخطوات التالية:
1. اغسلي الكبدة جيداً بماء بارد، ثم انقعيها لبضع دقائق في مزيج من الماء والخل والليمون، لضمان التخلص تماماً من أي زفارة غير مرغوبة.
2. بعد النقع، قومي بتصفية الكبدة وتقطيعها إلى شرائح مناسبة الحجم لتسريع عملية الطهي.
3. جهزي التتبيلة عن طريق مزج الثوم مع عصير الليمون والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا والملح والفلفل ،و انقعي شرائح الكبدة في هذا الخليط واتركيها لبعض الوقت كي تمتص النكهات تماماً.
4. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم أضيفي الفلفل الحار والرومي وقومي بتقليبها حتى تفوح رائحتها الزكية.
5. أضيفي الكبدة إلى المقلاة وقلّبيها بسرعة مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة كي تظل طرية وتتجنبين جفافها.
6. بعد انتهاء الطهي، يمكنك إضافة رشّة عصير ليمون إضافية لمنحها نكهة منعشة ومميزة.
قدمي الكبدة الإسكندراني ساخنة مع بطاطس مقلية وسلطة الطحينة، بالإضافة إلى طبق السلطة الخضراء، بهذا ستحصلين على وجبة متكاملة يحبها الجميع.
