يُعد الحمام بالفريك من أرقى وأشهر الأطباق المصرية التراثية التي تزين موائد المناسبات والعزائم، بفضل مذاقه المميز وقيمته الغذائية العالية، حيث يجمع بين البروتينات الموجودة في لحم الحمام وفوائد الفريك الغني بالألياف والمعادن.

وعلى الرغم من أن تحضيره يحتاج إلى بعض الوقت، إلا أن النتيجة النهائية تستحق الجهد، إذ يقدم طبقاً فاخراً ومشبّعاً بالنكهات الأصيلة.

مكونات الحمام بالفريك:

• 2 حمام متوسط الحجم منظف جيداً
• كوب فريك مغسول ومنقوع ساعة
• بصلة كبيرة مفرومة
• ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• رشة ملح وفلفل أسود
• رشة قرفة أو بهارات الحمام
• كبد وقوانص الحمام مقطعة
• مرق دجاج أو ماء للسلق
• ورق غار، حبهان، وبصلة للسلق

طريقة التحضير:

1. في مقلاة، نضع السمن مع البصل المفروم ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الكبد والقوانص ونطهوها جزئياً.
2. نضيف الفريك المصفى مع التوابل ونقلب لبضع دقائق، ثم نترك الخليط يبرد قبل الحشو.
3. نحشو الحمام حتى ثلاثة أرباعه، ثم نغلقه بالخيط أو أعواد الأسنان.
4. في قدر عميق، نغلي الماء مع البصل وورق الغار والحبهان والملح، ثم نضع الحمام ونتركه لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
5. ندهن الحمام بالسمن ونحمره في الفرن أو المقلاة حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.

ويُقدم الحمام بالفريك ساخناً بجانب الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه، ويزين بشرائح الليمون، ليكون طبقاً مثالياً يجمع بين الفخامة والمذاق الأصيل.